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在北方的面食中，山东的戗面馒头有特色，也很有名气，这种馒头蒸出笼子后很漂亮，个头大，颜色洁白，表皮明亮，入口后耐嚼，非常香甜。戗面馒头也比普通馒头耐贮存，放久了，不易变质，原因是水分少。以前做山东的戗面馒头，传统上是用面肥做的，用面肥做引子
