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在北方的面食中,山东的戗面馒头有特色,也很有名气,这种馒头蒸出笼子后很漂亮,个头大,颜色洁白,表皮明亮,入口后耐嚼,非常香甜。戗面馒头也比普通馒头耐贮存,放久了,不易变质,原因是水分少。以前做山东的戗面馒头,传统上是用面肥做的,用面肥做引子