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低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉是以面粉中蛋白质含量的高低来划分面粉的一种方法，无论是低筋面粉还是高筋面粉，与面粉质量无关系，而只是按照面粉筋度划分面粉种类的一种方法，而且，不同的面食品种对面粉筋度的要求也不一样，要对应制作需要来选择面粉品种。高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。中筋粉：蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子、酥饼、蛋黄酥等等。低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。由此可见，高筋面粉并不是高等面粉的别称，…

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