为什么低筋小麦粉更加细腻柔软？

     小麦粉的原料小麦有很多的品质区分，根据麦粒颗粒的大小和软硬程度，分为软质小麦和硬质小麦。

     一般来说，硬质小麦比软质小麦的蛋白质含量高，所以硬质小麦一般是强力粉(高筋面粉)的原材料，而软质小麦则通常拿来做薄力粉(低筋面粉)。

     两者的区别主要来自麦芽胚乳部分的硬度，软质小麦比硬质小麦的胚乳部分更柔软，在制粉时比较容易磨碎，磨得细细的，而硬质小麦的胚乳更致密，不容易磨碎，反而会留下比较粗的颗粒。

    这也是为什么低筋面粉相较于高筋面粉更加细腻柔软。