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山东名小吃——富世康大肉包

  • 所属分类:特色面食

  • 点击次数:
  • 发布日期:2014/11/21
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详细介绍

原料:面粉10kg  酵母50克 泡打粉30g 清水4.8kg

配料:猪肉泥15kg 葱花3kg 木耳1kg 盐25g  味精100g 鸡精100g 花生油200g

工艺流程:和面→调馅→压面→下剂→擀皮→上馅→成型→醒发→速冻

制作过程:

1、将猪肉泥15kg木耳1kg 盐25g  味精100g 鸡精100g 花生油200g调拌均匀,然后放葱花3kg、麻油拌匀待用

2、将面粉倒入和面机,加入泡打粉搅拌约2分钟,使其混合均匀,然后将酵母倒入水中充分乳化,将水缓慢倒入面斗中搅拌面团均匀光滑待用

3、取面团约3kg放在传送带,然后开机,反复折叠轧压15遍左右,面坯表面光滑无气泡方可使用

4、将压好的面团搓成长条,揪成70克的剂子,擀成圆形蒸包皮,左手托皮,右手用馅匙上8钱的馅心略收拢,用右手拇指和食指沿边捏摺收口,成柳叶形包子

5、将包好的生坯入醒房进行醒发,温度控制在47°—50°之间,湿度在60°—70°,醒发35—45分钟,视生坯表面光滑饱满为宜

6、  将醒发好的生坯推出,自然晾5分钟,表面湿气略干后入冷冻库进行速冻,温度—18°左右


特点:本产品外形呈柳叶形,面暄色白,馅料汤汁浓郁,味美可口,营养丰富。

相关标签:富世康面粉

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