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山东名小吃——富世康方酥

  • 所属分类:特色面食

  • 点击次数:
  • 发布日期:2014/11/21
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详细介绍

主面团:特精粉5000克 鲜酵母60克

油酥:面粉2500克 色拉油1000克 起酥油250克 盐207克 花椒面21克

其它:芝麻仁、手粉

工艺流程:制酥→和面→压面→包酥→开酥→下剂→成型→烙制

制作过程:

1、制酥:将色拉油加热至150°,同时放入起酥油融化

将特一粉、盐、花椒面倒入打面机,搅拌均匀,再将热油浇入,搅拌均匀,停机,盛出放面案,分成250克每块,放盆内备用

2、将特精粉倒入打面机,鲜酵母放入盆中,加入称好的温水融化

3、打开打面机,随搅拌随倒水,搅拌均匀,停机,盛出放案备用

4、切下1000克一块,在压面机压制椭圆形,包入250克油酥

5、将包好酥的生坯擀成长60cm宽30cm薄片,把两端各切下5—8厘米,放在薄片上下两端,卷成长条,平分成12个剂子

6、将面剂按扁,擀成长条形,把两端往中间折,再擀,连续擀三遍,成14×14的正方形生坯

7、将生坯放入盘中,正面向上刷水,撒上芝麻仁,醒5分钟左右

   8、将电饼铛打开,调至温度上温150°,下温160°,并放底油100克,放入生坯,烙制成金黄色成熟即可。


特点:本产品外形呈正方形,色泽金黄,外酥里软,椒香浓郁,咸味可口,层次丰富


相关标签:富世康挂面

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