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为什么低筋小麦粉更加细腻柔软?

2023-04-18 08:41:16

     小麦粉的原料小麦有很多的品质区分,根据麦粒颗粒的大小和软硬程度,分为软质小麦和硬质小麦。



     一般来说,硬质小麦比软质小麦的蛋白质含量高,所以硬质小麦一般是强力粉(高筋面粉)的原材料,而软质小麦则通常拿来做薄力粉(低筋面粉)。



     两者的区别主要来自麦芽胚乳部分的硬度,软质小麦比硬质小麦的胚乳部分更柔软,在制粉时比较容易磨碎,磨得细细的,而硬质小麦的胚乳更致密,不容易磨碎,反而会留下比较粗的颗粒。





    这也是为什么低筋面粉相较于高筋面粉更加细腻柔软。




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