山东小麦胚芽油
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小麦胚芽营养及应用浅议

2021-09-06 02:06:07

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,占小麦籽粒重量的1.4%-3.8%。胚是麦粒生命活动强的部分,完整的胚有利于对小麦的水份调节。胚芽含有的营养物质种类多,应用广。

1.蛋白质。麦胚中的蛋白质含量高达30%,仅次于大豆,是一种完全蛋白。含有人体需要的8种氨基酸,应用于增补食品中的蛋白质及强化食品中,是一种天然质的营养强化剂。

2.碳水化合物。其含量达到45%左右,麦胚多糖,对双歧杆菌有明显的增殖作用,对脂类过氧化物改善作用显著。


小麦胚芽营养及应用浅议


3.维生素。胚芽中的维生素种类多,营养丰富。主要含有维生素E和B族两大种类。维生素E作为功能性营养素,被广泛应用于医药、化妆品和食品行业中。B族维生素中B1和B6含量丰富。B1的含量是大米的11倍,黄豆的2.7倍。B2的含量是大米的10倍,黄豆的2.4倍。另外,小麦胚中胆碱的含量高达2650-4100mg/kg,可在体内生成乙酰胆碱。

4.矿物质。胚中含有人体所需的镁、钾、磷、锌、铁、锰等。

5.脂肪。麦胚油中不饱和的脂肪酸约占84%。

6.麦胚中的功能性成分。小麦胚中含有多种对生命有益的酶类。麦胚中含有约2-6%的不皂化物。

综上所述,麦胚具有较高的营养价值,是人类天然的营养宝库。

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