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小麦胚芽营养及应用浅议

发布日期:2014-09-28 00:00 来源:http://www.cnfsk.com 点击:

    小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,占小麦籽粒重量的1.4%-3.8%。胚是麦粒生命活动最强的部分,完整的胚有利于对小麦的水份调节。胚芽含有的营养物质种类多,应用广。

1.蛋白质。麦胚中的蛋白质含量高达30%,仅次于大豆,是一种完全蛋白。含有人体必须的8种氨基酸,应用于增补食品中的蛋白质及强化食品中,是一种天然的优质的 营养强化剂。

2.碳水化合物。其含量达到45%左右,麦胚多糖,对双歧杆菌有明显的增殖作用,对脂类过氧化物抑制作用显著。

3.维生素。胚芽中的维生素种类多,营养丰富。主要含有维生素E和B族两大种类。维生素E作为功能性营养素,被广泛应用于医药、化妆品和食品行业中。B族维生素中B1和B6含量丰富。B1的含量是大米的11倍,黄豆的2.7倍。B2的含量是大米的10倍,黄豆的2.4倍。另外,小麦胚中胆碱的含量高达2650-4100mg/kg,可在体内生成乙酰胆碱,具有加深大脑皮层记忆力的作用。

4.矿物质。胚中含有人体必需的镁、钾、磷、锌、铁、锰等,能维持人体健康,特别是对促进儿童生长发育有重要作用。

5.脂肪。麦胚油中不饱和的脂肪酸约占84%,对防止胆固醇沉积,预防动脉硬化有重要作用。

6.麦胚中的功能性成分。小麦胚中含有多种对生命有益的酶类。麦胚中含有约2-6%的不皂化物,其中大部分是甾醇,能有效清理人体内的氧自由基,调节体内的内分泌系统,改善代谢功能,增强胰岛素活力,抑制血糖、尿糖的不正常升高,是糖尿病人的佳品。麦胚中含有一定含量的功能性多糖,具有促进免疫机能、调节动物肠道、维持生态平衡的作用。

    综上所述,麦胚具有较高的营养价值,是人类天然的营养宝库。

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